Confiture d’échalotes à la binchoise, la recette :

Ingrédients

• 500 gr d’échalotes
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de beurre
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 70 gr de sucre
• 1 bouteille de 33 cl de binchoise brune ( bière )
• 1 c. à s. de vinaigre de vin vieux
• sel et poivre du moulin

Préparation de la confiture aux échalotes

• Pelez les échalotes et coupez-les en rondelles.
• Faites-les suer dans l’huile et le beurre sans les colorer.
• Ajoutez le cumin et le sucre et laissez confire 4 minutes à feu doux.
• Salez et poivrez, versez la bière et laissez réduire 1 h à feu doux.
• Ajoutez en suite le vinaigre et laissez réduire 5 minutes.
• Laissez refroidir.

Lorsque le vinaigre est ajouté à la confiture d’échalotes en fin de cuisson, il empêche la cristallisation du sucre et apporte une délicate touche aigre-douce à la préparation.