Recette sauce velouté

Ingrédients

• 1/2 litre de sauce blonde, préparée à base de jus de cuisson des légumes, de la viande ou du poisson qu’elle accompagnera (voir recette sauce blonde)
• le jus d’un demi citron
• 1 jaune d’oeuf

Préparation de la sauce velouté

• Mettez le jaune d’oeuf dans une tasse et ajoutez-y un peu de sauce chaude.
• Retirez la casserole du feu et attendez un instant pour vous assurer qu’elle ne bout plus.
• Versez l’oeuf battu légèrement progressivement en tournant ainsi que le jus du citron.

Attention : Après l’addition de l’oeuf, la sauce ne doit plus bouillir.

Préparée avec du jus de cuisson de légumes, cette sauce sera servie avec des salsifis, des asperges, du chou-fleur; à base de bouillon de poisson, tous les plats de poisson cuit.