Recettes de sauces à base de mayonnaise

Recettes faciles de sauce à base de mayonnaise

Quelques bonnes recette dérivées de la mayonnaise : aurore, chantilly, aioli, mousseline, curry…

Une fois votre sauce à base de mayonnaise prête, vous obtiendrez facilement :

• La mayonnaise aurore

Ajoutez à la mayonnaise une cuillerée de purée de tomate concentrée.

• La mayonnaise mousseline

Battez un blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la mayonnaise ferme

• La mayonnaise Chantilly

Ajoutez 2 c à s de crème fouettée à une mayonnaise bien ferme.

• La mayonnaise au curry

Ajoutez 1 c. à c. de curry fort ou doux selon les goûts à une mayonnaise bien ferme.

• Sauce jaune d’or

Ajoutez 2 jaunes d’œufs cuits durs puis hachés très finement à une mayonnaise bien ferme.

• Sauce aïoli

Pilez des gousses d’ail dans un mortier, ajoutez 1 jaune d’œuf et monter à l’huile d’olive en fouettant vivement. Poivrez au dernier moment. Comme vous le comprenez, la base n’est pas une mayonnaise à proprement parler, bien que le principe de l’émulsion soit d’application.