Recette de noisettes de marcassin

Les noisettes de marcassin sur toast: Une superbe recette de gibier des Ardennes belges !

Ingrédients

• 4 petites noix de Marcassins (env. 100 gr la pièce)
• 4 morceaux de pain épais à toaste
• 250 gr de champignons de Paris
• persil
• 2 échalotes
• 50 gr de beurre
• 10 cl  de crème fraîche
• 3cl de  cidre
• 1/4 de citron

Préparations des noisettes de marcassin  :

• Nettoyer les champignons, garder les 4 plus belles têtes. Les cuire 10 bonnes minutes dans 100 gr de beurre avec les échalotes hachées et le jus     du citron.
• Faire cuire les noisettes bien rosées, 3-5 minutes de chaque face en fonction de l’épaisseur de     la tranche
• Dorer les toasts dans 100 gr de beurre.
• Répartir les champignons sur les toasts, déposer les noisettes et ajouter une tête de     champignons     préalablement cuite à l’eau bouillante ( 4-5 minutes) puis poêlée au     beurre.
• Déglacer le plat de cuisson avec le cidre, ajouter la crème  et faire réduire.
• Ajuster l’assaisonnement.
• Napper les assiettes de sauce, disposez-y deux toasts aux noisettes de marcassins
• Servir tout de suite.