Poularde à la crème et aux morilles

Pour ce succulent plat, choisissez de préférence une poularde de Bresse, sa réputation n’est plus à faire, elle offre un moêlleux incomparable

Videz et nettoyez la poularde.
Détaillez la volaille en huit morceaux.
Préchauffez le four.
Faites dorer la volaille dans un sautoir dans 100 gr de beurre, assaisonnez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson 15 minutes au four à 150° ( thermostat 5 ).
Pendant ce temps, nettoyer les morilles délicatement et faites- les cuire à couvert dans le beurre restant.
Salez et cuisez-les jusqu’à réduction de l’eau, ajoutez les échalotes ciselées et laissez étuver.
Ajoutez 3 c. à s. de crème et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Sortez la volaille du four, égouttez les morceaux et disposez-les sur les morilles.
Couvrez et réservez au chaud
Faites caraméliser les sucs de cuisson de la poularde sur le feu, jetez la graisse et déglacez avec le vin blanc.
Faites réduire à sec, ajoutez le reste de crème et laissez cuire 2 à 3 minutes.
Versez la sauce sur la volaille et les morilles, mélangez le tout et servez bien chaud.