La recette de la noix de Saint Jacques aux cèpes

Une recette fine, très agréable et facile.Les noix de Saint Jacques aux cèpes mettent la préparation des cèpes à la portée de tous.

Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques
• 10 cèpes moyens
• 4 fines tranches de lard fumé
• 5 cl de vinaigre de vin
• 2 cl de bouillon de volaille
• 4 c. à. s. d’huile d’olive
• sel, poivre
• persil plat de préférence
• sel de Guérande

Préparation des noix de Saint Jacques aux cèpes

• Nettoyez les cèpes avec un torchon humide.
• Emincez-les en lamelles de 5 mm d’épaisseur et assaisonnez-les.
• Versez une c.à.s. d’huile d’olive dans une poêle et faites rissoler les cèpes jusqu’à légère coloration.
• Egouttez les cèpes et réservez-les au chaud.
• Assaisonnez les noix et versez l’huile d’olive dans une poêle.
• Faites frémir les noix et colorez-les légèrement de chaque côté.
• Retirez-les et posez-les sur du papier absorbant.
• Dans la même poêle, faites colorer le lard en rajoutant le vinaigre et le bouillon de volaille.
• Disposez les cèpes sur un plat de service, versez le jus.

Dressez les noix de Saint-Jacques et le lard, et décorez avec le persil et quelques grains de sel de Guérande.