La salade aux champignons des bois fait de l’automne une saison délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 gr de Salers
• 150 gr de champignons ( girolles, cèpes, trompettes de la mort )
• 1 verre de vinaigre
• 50 gr de beurre
• 12 œufs de cailles
• 1 échalote
• 1 salade de mesclun
• 1 c. à. s. de vinaigrette
• 1 c. à. s. de fines herbes
• sel et poivre

Préparation de la salade aux champignons des bois

• Réduisez le Salers en copeaux avec un économe.
• Nettoyez et coupez les champignons en rondelles.
• Cuisez-les 10 minutes dans une cocotte avec 25 gr de beurre jusqu’à ce qu ils rendent leur eau.
• Faites bouillir une casserole d’eau avec le verre de vinaigre.
• Cassez délicatement les œufs de caille dans l’eau et faites-les pocher 3 minutes hors du feu puis déposez-les sur du papier absorbant.
• Faites sauter les champignons à la poêle avec le reste du beurre et l’échalote hachée, salez et poivrez.
• Répartissez le mesclun, les champignons et les œufs dans 4 assiettes.
• Décorez avec le Salers et les fines herbes.

Servez nappé de vinaigrette.

Le Salers est le « cousin germain »  du Cantal, c’est un fromage exclusivement fermier au lait de vache cru et entier.