Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et fouetter. Incorporer la farine et faire monter les blancs en neige. Ensuite mélanger le tout délicatement. Mettre sur une plaque puis enfourner a 180 d pendant 10 a 15 min. Reserver.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusquà faire blanchir le liquide , rajouter la farine. Faire bouillir le lait avec le citron et rajouter la préparation ( jaunes, sucre, farine).  Remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etaler aussitôt sur la génoise et  faire rouler.

Monter les 2 blancs d’oeufs et rajouter le sucre. Etaler cette méringue sur la bûche. Enfournez la bûche  a 100° jusqu’a que la meringue prenne un peu de couleur.