L’osso bucco, comme beaucoup de plats, connaît des variantes régionales et familiales. Cette recette a la particularité de donner une sauce assez onctueuse, sans être épaisse.

Ingrédients pour un osso bucco de 6 personnes :

• 1,5 kg de jarrets de boeuf ou de veau avec l’os coupés en tranches de 2,5 cm d’épaisseur
• 3 cu. à soupe de farine
• 3 cu. à soupe d’huile d’olive
• 12,5 cl de vin blanc
• 1 carotte moyenne en cubes
• 1 oignon émincé
• 1 poivron rouge en cubes
• 2 branches de céleri en cubes
• 2 tomages émondées et épépinées en morceaux
• 1/4 de tasse de purée de tomate
• 3 tasses de bouillon de veau ou de poulet
• 1 branche d’origan
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d’ail hachées
• sel et poivre
• 1/2 tasse de crème 30-35%

• Préchauffer le four à 170°C
• Poivrer les tranches de jarrets et les roulerdans la farine
• Dans un poêlon faire dorer les jarets avec un peu d’huile, environ 2 minutes
  de chaque côté
• Ajouter le vin et réserver
• Mettre tous les légumes dans une casserole allant au four
• Ajouter la purée de tomate, le bouillon de veau ou de poulet, déposer la branche d’origan, la feuille de laurier, l’ail et les morceaux de jarrets
  sur le dessus
• Cuire au four environ 2 heures
• Ajouter à la sauce, la crème et le sel sur les jarrets cuits
• Mélanger doucement jusqu’à ce que la sauce soit homogène et onctueuse
• Vérifier l’assaisonnement
• Servir avec des tagliatelles ou du riz