Une nouvelle délcieuse recette à base de veau. Si vous avez une boucherie italienne à proximité de chez vous… Essayez-la ! J’ai personnellement tendance à y retourner de plus en plus souvent.. Pour le veau et d’autres viandes succulentes.

Picatta de veau « sarti »

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 gr d’escalopes de veau coupée très mince
• 200 gr de jambon cuit
• sauge fraîche, en feuilles
• sel et poivre
• un peu de farine
• 1 dl de vin blanc
• 1 c. à c. d’extrait de viande ( oxo )
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 citron
• 50 gr de beurre

Préparation des Picatta de veau « sarti »

• Salez et poivrez les petite escalopes.
• Roulez-les en paupiettes autour d’une lamelle de jambon cuit et d’une feuille de sauge.
• Roulez les paupiettes dans la farine et faites-les sauter au beurre pendant 15 à 20 minutes, puis déglacez au vin blanc.
• Ajoutez ensuite à la cuisson le jus de viande, la purée de tomate et le jus de citron et laissez mijoter un peu.
• Incorporez le beurre frais.
• Servez la sauce à part avec un riz pilaw ( pilaf )