Ingrédients de la mayonnaise verte

• de la mayonnaise maison (voir recette de mayonnaise)
• 25 gr de feuilles d’épinards
• 25 gr de feuilles de cresson
• 25 gr de cerfeuil
• quelques feuilles d’estragon

Préparation

• Faites blanchir tous les ingrédients à l’eau bouillante pendant 2 minutes.
• Rafraîchissez-les à l’eau froide, égouttez-les et passez-les au tamis fin.
• Ajoutez ensuite la purée obtenue à une mayonnaise ferme.