• 4 morceaux de 200 g de roussette
• 1 citron
• 2 carottes
• 1 poireau
• 2 oignons
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 40 cl de cidre de Normandie
• 50 g de crème
• 50 g de beurre

Préparation de la matelotte normande  :

• Dans une assiette, disposer les morceaux de poisson et les arroser de jus de citron saler et poivrer.
• Laisser mariner quelques minutes.
• Faire suer au beurre les légumes taillés en julienne .
• Mouiller avec le cidre et ajouter le sucre.
• Laisser mijoter à couvert 20 min puis déposer le poisson et cuire 15 min.
• Egoutter les légumes et le poisson puis faire réduire la sauce de moitié, ajouter la crème.
• Napper avec cette sauce le fond des assiettes puis déposer poissons et légumes.