Quelques poissons et mollusques du littoral belge, le tout extra frais et cuit dans un fumet à la bière blonde, un peu de gruyère et on passe au gril…

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 grosse noix de Saint-Jacques 1 c. à soupe de crevettes grises décortiquées 8 moules décortiquées 1 escalope de cabillaud (100 gr. environ) un filet de sole 5 cl de bière blanche de Hoegaarden sel et poivre 1 c. à soupe de crème fraîche 30 % MG. 1 c. à soupe de bisque de homard préparée 25 gr. de gruyère suisse râpé

Préparation des cassolettes de mer

• Disposez le cabillaud dans un caquelon en terre, ajoutez le filet de sole, veillez bien à ce qu’il n’y ait plus aucune arête.
• Mouillez dans l’ordre avec la bière, la crème, la bisque. Salez, poivrez au moulin et portez à ébullition.
• Dans le même temps, cuisez les moules dans un peu d’eau, ébarbez, coupez les noix de Saint-Jacques en quatre fines escalopes et décortiquez les crevettes (on peut les acheter décortiquées aussi)
• Ajoutez les moules et les autres ingrédients dans le caquelon, parsemez de gruyère et faites grattiner quelques instants sous le gril au maximum de sa puissance

Présentation

Portez le caquelon à table, servez dans des assiettes creuses (préchauffées !) avec un bout de baguette croustillante et du beurre (de ferme pour les grandes occasions)