Recette des cèpes au magret fumé

Des cèpes au magret fumé. Simplement prononcé, cela me fait saliver !

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 gr de cèpes
• 1 citron non traité
• 1 petit bouquet de basilic
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 magrets de canard fumés
• sel et poivre

Préparation des cèpes au magret

• Coupez le zeste du citron en fine julienne et faites- le blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante.
• Réservez le jus du citron.
• Essuyez les champignons et détaillez-les en petits cubes réguliers.
• Lavez, essorez et ciselez le basilic ( réservez-en quelques feuilles pour la présentation ).
• Mélangez le basilic haché, les dés de cèpes et la julienne de citron.
• Versez le jus réservé et l’huile d’olive.
• Salez et poivrez.
• Chemisez 4 ramequins avec les magrets coupés en fines lamelles.
• Remplissez le centre du mélange en le tassant légèrement.
• Laissez reposer 2 h au réfrigérateur.

Démoulez au centre des assiettes, décorez de basilic puis arrosez d’huile d’olive.