Coquilles Saint-Jacques, recettes & conseils

Les coquilles Saint-Jacques : conseils de choix et recettes de fêtes

Aujourd’hui, il est possible de jouir des coquilles Saint-Jacques en dehors des fêtes aussi.

Vous pouvez acheter les coquilles Saint-Jacques de fin septembre à début avril.
Veillez à ce qu’elles soient bien fermées et lourdes.
Lavez-les à l’eau courante et ne jamais les faire tremper, elles se gorgeraient d’eau et perdraient leur goût.
Fine et savoureuse, la chair des Saint-Jacques ne demande pas de longue cuisson, ça la rendrait un peu caoutchouteuse.

Entrée raffinée, simple et rapide à préparer

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Epluchez les oignons et les carottes en laissant 2 cm de fanes.
Faites fondre 10 gr de beurre dans une casserole, mettez- y les oignons avec du sel, du poivre et une pincée de sucre.
Versez de l’eau à hauteur et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans une autre casserole, faites cuire les carottes de la même façon.
Essuyer les Saint-Jacques soigneusement.
Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans une sauteuse avec 40 gr de beurre, 2 à 3 minutes suivant la grosseur.
Assaisonnez-les de sel et de poivre, retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud entre deux assiettes.
Versez le Noilly dans la sauteuse, portez à ébullition et faites réduire 30 secondes.
Hors du feu, incorporez 50 gr de beurre, noisette par noisette en fouettant avec un fouet à sauce.
Versez un peu de sauce dans chaque assiette, dressez-y les noix découpées en escalopes et les légumes.
Parsemez le tout de persil haché.