Saint-Jacques au Noilly ? Une entrée raffinée, simple et rapide à préparer

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 belles noix de Saint-Jacques
• 8 petits oignons nouveaux
• 12 jeunes carottes avec leurs fanes
• 70 gr de beurre
• sel, poivre du moulin, et un peu de sucre
• 4 c. à s. de Noilly
• 2 c. à s. de fines herbes hachées

Préparation des Saint-Jacques au Noilly

• Epluchez les oignons et les carottes en laissant 2 cm de fanes.
• Faites fondre 10 gr de beurre dans une casserole, mettez- y les oignons avec du sel, du poivre et une pincée de sucre.
• Versez de l’eau à hauteur et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Dans une autre casserole, faites cuire les carottes de la même façon.
• Essuyer les Saint-Jacques soigneusement.
• Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans une sauteuse avec 40 gr de beurre, 2 à 3 minutes suivant la grosseur.
• Assaisonnez-les de sel et de poivre, retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud entre deux assiettes.
• Versez le Noilly dans la sauteuse, portez à ébullition et faites réduire 30 secondes.
• Hors du feu, incorporez 50 gr de beurre, noisette par noisette en fouettant avec un fouet à sauce.
• Versez un peu de sauce dans chaque assiette, dressez-y les noix découpées en escalopes et les légumes.
• Parsemez le tout de persil haché.