Ingrédients de la sauce à la diable pour +/- 4 personnes

• 1 c. à c. d’échalote hachée
• 1 petit bouquet garni
• 1 dl de vin blanc
• 1 c. à s. de vinaigre
• 4 dl de bouillon de volaille
• 40 gr de beurre manié avec 40gr de farine
• sel, poivre
• une pincée de poivre de Cayenne
• persil haché

Préparation de la sauce à la diable

• Faites cuire l’échalote et le bouquet garni dans le vin et le vinaigre, et réduisez de moitié.
• Ajoutez le bouillon et laissez cuire 10 minutes.
• Passez le liquide au chinois et remettez-le ensuite dans la casserole.
• Ramenez à ébullition et liez en incorporant, par petites quantités, le beurre travaillé avec la farine.
• Donnez quelques bouillons et assaisonnez de sel, poivre du moulin et poivre de Cayenne.
• Ajoutez le persil haché au moment de servir.

Variante de la sauce à la diable : la sauce à la diable à l’anglaise

Préparation de la sauce à la diable à l’anglaise pour +/- 4 personnes

• Préparez la sauce à la diable, voir sauce à la diable ci-dessus.
• Ajoutez un filet de sauce anglaise ( Worcestershire ).
• Ajoutez une cuillerée de sauce tomate piquante ( tomato ketchup hot ), et du poivre de Cayenne.