La sauce choron accompagne délicieusement les pièces de bœuf ou le magret de canard grillé. Cette sauce est tout simplement une béarnaise tomatée.

Préparation de la sauce choron

• Préparez une béarnaise (voir recette sauce béarnaise).
• Pour 50 cl de béarnaise, mélangez 20 gr de coulis ou de purée de tomates prête à l’emploi ou préparée en faisant étuver 1 échalote avec 2 tomates concassées.

Petit truc : meilleur est votre coulis de tomate… meilleure sera la sauce choron !