Gibier
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Civet de lièvre : La recette
Ingrédients du civet de lièvre pour 4 personnes 1 lièvre Pour la marinade 1 verre de cognac 1 carotte 2 oignons coupés en rondelles thym, sauge, laurier 1 bon vin rouge, de préférence, prendre le même que vous servirez à table 100 gr de lard coupés en dés 150 gr de beurre 2 c. à…
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Râble de lièvre sauce poivrade
dans Plat françaisRecette de râble de lièvre Cette recette de râble de lièvre plaira aux amateurs de gibier Ingrédients 1 râble de lièvre quelques parures 50 gr de beurre 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri 1 gousse d’ail 2 branches de thym 2 feuilles de laurier 3 branches de persil poivre concassé 2 c. à…
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Terrine de lièvre
Classification : petit gibier à poils Cette catégorie comprend le lièvre et le lapin de garenne ou lapin sauvage. Généralement, on rôtit le râble et les cuisses, tandis qu’on accommode les autres morceaux en civet. Les vieux lièvres ou lapins seront uniquement utilisés pour des pâtée ou des terrines. Le jeune perdreau se reconnaît à…
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Perdreau au raisin
La recette du perdreau au raisin Le perdreau au raisin, un délice tendre et savoureux Le perdreau est une petite perdrix de 4 à 6 mois, il pèse plus ou moins 300 gr. Le jeune perdreau se reconnaît à son bec fin et flexible, à ses ongles peu développés, à ses pattes jaunes et…
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Faisan braisé à la purée de marron
Ingrédients du faisan braisé pour 4 personnes 2 faisans 150 gr de chair à saucisse 1 oignon 1 branche de céleri 1 carotte 1 tomate 1 bouquet garni. 1 kg de marrons 100 gr de beurre 40 cl de bouillon de volaille 1 verre de vin blanc 1 verre de vin Préparation Salez et poivrez…
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Marinades pour gibier: Rôles et recettes
La marinade pour gibier… A quoi sert-elle ? Les marinades pour gibier ont quatre buts : conserver le gibier pendant quelques jours, en entravant le développement des microbes de la putréfaction. mortifier et attendrir les chairs. les parfumer au moyen d’aromates elle va servir ensuite au mouillement de la cuisson et à la préparation de la sauce.…
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Filet de chevreuil au raifort, salade de navets à l’orange et pignons de pin.
Cette recette de filet de chevreuil, confiée par Mme Libert est aussi délicieuse qu’originale ! Proportions pour la recette de filet de chevreuil: 800 grs de filet de chevreuil 1 pot de raifort 3 jeunes navets 1 orange presseé 1 gousse d’ail 100 gr de pignons de pin 10 feuilles de menthe 1 branche de…
