Gibier
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Noisettes de marcassin sur toast (recette de gibier)
Recette de noisettes de marcassin Les noisettes de marcassin sur toast: Une superbe recette de gibier des Ardennes belges ! Ingrédients 4 petites noix de Marcassins (env. 100 gr la pièce) 4 morceaux de pain épais à toaste 250 gr de champignons de Paris persil 2 échalotes 50 gr de beurre 10 cl de crème…
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Carré de sanglier des Ardennes
Une superbe recette de gibier des Ardennes belges ! Ingrédients Pour quatre personnes 1 carré de sanglier avec les os, de 1 kg environ 3 échalotes 1 gousses d’ail 1 bouquet de persil thym et laurier 50g de saindoux 20 cl de vin blanc sec 2 cuillerées a soupe de gelée de pomme sel et…
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Faisan rôti au Porto
Recette du faisan rôti au porto Le faisan rôti dans du papier d’aluminium permet de garder sa chair particulièrement tendre et succulente. Cette recette est particulièrement adaptée aux faisandeaux mais vous pouvez réaliser cette recette avec des pintades ou des perdreaux. Ingrédients pour 4 personnes Huile végétale 2 faisans prêts à cuire d’environ 675 g…
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Le brame des cerfs, moment intense et souverain
Le brame des cerfs Le cri du coeur Lors de la saison des amours des cerfs, les mâles se livrent des combats acharnés. Lorsque les cerfs sont en rut, les forêts s’emplissent des cris impressionnants du brame. Parfois, c’est le fracas des ramures de deux mâles qui s’entrechoquent. Préoccupés de rassembler leurs biches et d’écarter…
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Fond de gibier: la recette à connaitre
Merci au Chef Jean-Philippe Krier pour cette recette de fond de gibier digne des plus grandes cuisines. Ingrédients pour le fond de gibier Os de gibier, Carottes, Oignons, Céleri, Pomme, Poire, Orange, Ail, Thym, Laurier, Poivre noir, baie de Genévrier, Clou de girofle, Persil, Vin rouge, Concentré de tomates. Préparation du fond de gibier Mariner…
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Steak de biche… Excellente cette recette belge !
Steak de biche au menu ce soir ? Découvrons comment préparer les steaks de biche à la liégeoise….. Ingrédients pour 4 personnes 800 g de steak de biche 400 ml de fond de gibier 2 carottes 2 branches de céleri vert 3 cs de raisins secs blancs 2 cs de sirop de Liége 3 cs…
