recette ancienne
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Sauce hollandaise : vraie recette
Recette de la sauce hollandaise Légère, onctueuse, la sauce hollandaise nappe délicatement asperges, fonds d’artichaut, divers poissons (turbot, cabillaud etc…. cuit au court-bouillon). Ingrédients de la sauce hollandaise pour +/- 4 personnes 500 gr de beurre 4 jaunes d’œufs le jus de 1 ou 2 citrons sel, poivre de Cayenne Préparation de la sauce hollandaise Comme…
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Moules marinières – la recette plus traditionnelle
Les moules marinières sont considérées comme le plat national belge. Pour ce faire, elle s’accompagneront de frites et d’une bière blonde, une pils. Le Belge se tourne aussi volontiers vers un vin blanc d’ Alsace par exemple. Voir aussi : Les moules au curry, les moules piquantes, les moules « Belle Epoque », les moules au pastis…
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Sauce au poivre vert: recette facile
dans Sauce chaudeRecette de la sauce au poivre vert Ingrédients de la sauce au poivre vert pour +/- 4 personnes 1 c à s de grains de poivre vert 250 ml de crème épaisse 60 ml de madère 125 ml de bouillon de bœuf Préparation de la sauce au poivre vert Egouttez le poivre vert et écrasez-les…
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Sauce choron
dans Sauce chaudeElle accompagne délicieusement les pièces de bœuf ou le magret de canard grillé. Cette sauce est tout simplement une béarnaise tomatée. Préparation de la sauce choron Préparez une béarnaise (voir recette sauce béarnaise). Pour 50 cl de béarnaise, mélangez 20 gr de coulis ou de purée de tomates prête à l’emploi ou préparée en faisant…
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La mer du Nord… en cassolette
Quelques poissons et mollusques du littoral belge, le tout extra frais et cuit dans un fumet à la bière blonde, un peu de gruyère et on passe au gril… Ingrédients (pour 4 personnes) 1 grosse noix de Saint-Jacques 1 c. à soupe de crevettes grises décortiquées 8 moules décortiquées 1 escalope de cabillaud (100 gr.…
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Le matouffé (recette de Marche)
Recette d’en-cas: Le matouffé ,cette recette était commune durant la guerre 14-18 aux tables les moins aisées. Un plat peu cher donc et un plat sympa, campagnard et nourrisant. Ce plat wallon est originaire de Marche. Une confrérie en cultive aujourd’hui la tradition. Ingrédients ( pour 600 gr. de macarons) Dans un bol : 100 gr de…
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Le lapin à la crème de Pierre Rapsat
Cette recette du lapin à la crème figurait parmi les privilégiées de Pierre Rapsat, artiste francophone belge aux rocks et ballades qui enchantèrent ses nombreux fans au cours de pas moins de 16 albums, dont le dernier, « Dazibao » connut une sortie remarquée en Belgique, tout comme en France. Avril 2002 marqua la Belgique par la…
