Recette du velouté aux cèpes

Ce velouté aux cèpes fera merveille, par exemple, lors d’un dîner de fêtes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de cèpes
• 1 litre de lait
• 250 gr de beurre
• 100 gr de crème fraîche
• 4 œufs
• 80 gr de farinesel, poivre

Préparation du velouté aux cèpes

• Essuyez délicatement les champignons.
• Faites fondre 100 gr de beurre dans une casserole et ajoutez les champignons.
• Assaisonnez à votre convenance et laissez cuire doucement jusqu’à évaporation du jus.
• Dans une grande casserole, faire fondre 100 gr de beurre et incorporez la farine en remuant sans arrêt à feu doux.
• Versez le lait petit à petit tout en remuant.
• Laissez cuire 5 minutes une fois à ébullition, assaisonnez.
• Ajoutez les cèpes et faites cuire 20 minutes.
• Passez au mixer puis laisser cuire encore 10 minutes à feu doux.
• Dans une soupière, battez les œufs et la crème, versez la préparation en mélangeant au fouet.Servez aussitôt bien chaud.