Préparation du waterzooi au poulet :

• Couper le poulet à rôtir en quatre.
• Laver le céleri blanc, le poireau et les carottes et les couper en julienne.
• Faire revenir dans une casserole les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir.
• Ajouter le bouillon de poule dégraissé pour immerger les légumes.
• Saler et poivrer et ajouter les morceaux de poulet pour les laisser cuire à feu doux 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
• Quand le poulet est cuit, retirer le poulet et le réserver au chaud avec un peu de bouillon.
• Retirez une bonne partie des légumes et placez-les avec le poulet.
• Mixez le bouillon avec les légumes restant.
• Dans une petite poêle, fondre le reste de beurre et y mêler la farine à l’aide d’une spatule en bois. On obtient un roux
• Ajouter ce roux dans la casserole avec le bouillon et les légumes mixés.
• Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
• Incorporez la crème fraîche préalablement mélangée aux jaunes d’oeufs.
• Ajoutez le mélange crème-oeufs dans le bouillon. Ne plus laisser bouillir.
• Rectifier l’assaisonnement en ajoutant un peu de muscade.
• Replacez le poulet et les légumes dans la casserole pour qu’ils soient bien chauds.
• Dresser le tout dans une soupière.
• Verser cette préparation sur le poulet et saupoudrer le tout de persil et de cerfeuil finement hachés avant de servir.