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crêpes suzette

Crêpes Suzette et leur beurre d’orange

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Crêpes Suzette, délicieux dessert classique qui nous vient du grand cuisinier français Auguste Escoffier. Le beurre d’orange, élément essentiel de la recette est expliqué aussi.

Faut-il flamber les crêpes suzette ? Les avis sont bien contradictoires. Quoi qu’il en soit, flambé ou pas, ces crêpes restent un moment de plaisir pour tous les palais.

crêpes suzette

Crêpes Suzette

Ingrédients pour +/- 20 crêpes

  • 250 gr de farine de froment
  • 3 oeufs entiers
  • 50 cl de lait
  • 25 gr de beurre
  • 25 gr de sucre fin
  • 1 pincée de sel

Préparation des crêpes Suzette

  • Versez la farine et le sucre dans un grand saladier.
  • Formez une fontaine au centre et délayer la farine avec le lait, ajoutez la pincée de sel, les oeufs entiers et le beurre fondu.
  • Mélangez le tout à l’aide d’un fouet.
  • Faites fondre un peu de beurre dans une poêle à crêpes, lorsqu’il est chaud versez une petite louche de pâte et faites dorer la crêpe des deux côtés.

Une fois vos crêpes cuites, faites-les réchauffer dans le beurre à l’orange que voici :

Beurre d’orange pour crêpes suzette

Ingrédients pour une dizaine de crêpes

  • 3 oranges non traitées
  • 2 citrons non traités
  • 200 gr de beurre
  • 100 gr de sucre fin
  • 3 cl de Grand-Marnier

Préparation du beurre d’orange

  • Prélevez le zeste des oranges et mélangez-le avec le beurre ramolli.
  • Pressez les oranges et les citrons pour récolter leur jus et enlevez les pépins.
  • Dans une poêle chaude, versez le sucre sur toute la surface, lorsqu’il commence à caraméliser, versez les jus de fruits.
  • Laissez réduire à feu doux pour obtenir un beau caramel blond.
  • Ajoutez ensuite le beurre avec les zestes, le Grand-Marnier et laissez encore réduire un peu.
  • Mettez une crêpe dans la poêle, après une minute pliez-la en deux puis en quatre, faites de même avec toutes les crêpes jusqu’à ce quelles soient bien imprégnées de sauce.

Servez rapidement les crêpes bien chaudes.

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