La recette du gigot d’agneau aux deux sauces
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Du côté cuisine :14 recettes d’agneau pour Pâques |
Le gigot d’agneau aux deux sauces est un plat festif, élaboré, qui épatera, avec ses sauces le plus fin des gourmets.
Ingrédients pour 4 personnes
– 1 gigot d’agneau de 1,250 kg
– 2 poivrons rouges
– 2 courgettes
– 1 botte de jeunes carottes
– 3 gousses d’ail
– 2 branches de thym
– 1 branche de romarin
– 6 c. à s. d’huile d’olive
– 30 gr de beurre
Pour la sauce au yaourt
– 1 gousse d’ail
– 2 feuilles de sauge
– 1 pot de yaourt nature ( 25 gr )
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– 1 c. à c. de sucre
– 1 c. à c. de vinaigre de vin rouge
Pour la sauce au vin
– 10 cl de vin rouge
– 20 gr de beurre froid
– sel et poivre du moulin
Préparation du gigot d’agneau au deux sauces
– Préparez d’abord la sauce au yaourt:
– Pelez et hachez l’ail, ciselez la sauge.
– Mélangez-les avec tous les ingrédients, sel et poivre et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
– Préchauffez le four à 240°C.
– Lavez les courgettes, épluchez les carottes, éliminez les pépins et les filaments des poivrons et émincez tout grossièrement.
– Disposez le gigot d’agneau dans un plat à four avec les légumes, les gousses d’ail non pelées, le thym et le romarin.
– Arrosez d’huile d’olive et de beurre fondu et faites cuire 15 minutes à four chaud.
– Réduisez la température du four à 200°Cet prolonger la cuisson pendant 30 à 40 minutes, selon le degré de cuisson souhaité.
– Réservez le gigot et les légumes hors du plat au chaud.
– Déglacez ensuite le plat à feu vif avec le vin rouge et laisser bouillir quelques instants.
– Passez la sauce au chinois et pressez-y les gousses d’ail cuites.
– Montez la sauce en y incorporant le beurre froid en morceaux, salez et poivrez.
– Coupez la viande en tranches et accompagnez des légumes et des deux sauces.
Servez aussitôt avec des pommes de terre nouvelles rissolées aux herbes fraîches.